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枸杞泡酒你见过,那枸杞发酵酒你见过吗

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-09-07 19:49

枸杞泡酒你见过,那枸杞发酵酒你见过吗?不需蒸馏酿酒设备,酿酒新人在家也能做成功,请随雅大蒸馏酿酒设备酿酒师一起去看看吧!

枸杞泡酒你见过,那枸杞发酵酒你见过吗?

枸杞泡酒

新疆何总经营着一家很大的兵团企业,下设枸杞种植园、枸杞饮料加工厂……,是一家从枸杞种植到枸杞深加工一体的企业。

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枸杞种植园

公司每年都有1000吨的残次果不知道如何处理,经过内部讨论后,他们决定将这些残次果酿成酒。

所以何总给雅大蒸馏酿酒设备厂家寄来了50公斤枸杞,要求我们给他做样品酒。

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新疆何总寄来的枸杞

收到他寄来的枸杞后,雅大技术研究院组织技术老师帮他打样。那枸杞发酵酒到底要怎么做呢?

一、发酵容器的准备

发酵容器要求容易洗涤,易排污,易通风换气。使用前先洗涤干净,再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理,建议使用304食品不锈钢发酵容器。

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304食品不锈钢发酵容器

二、原料处理。

1、去除干枸杞(或残次果)中的坏果,洗净、沥干水分。

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枸杞酿酒技术-清洗

2、按1:1.5的比例加入80度以上的热水浸泡。

3、待枸杞自然冷却至25-28度左右(冬季33-36度),按一定比例加入白糖,将枸杞打碎并搅拌均匀。

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枸杞酿酒技术-加糖

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枸杞酿酒技术-打碎

三、主发酵。

按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲,即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

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枸杞酿酒技术-加酒曲

发酵时前3天每天搅拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次,待发酵糟完成处于静止状态,无气泡,酒液变清时,主发酵即完成。

此时将渣汁分离,汁继续发酵,进入后发酵阶段。

四、渣汁分离,澄清。

主发酵完成后,用过滤机过滤,将渣汁分离,将汁静置几天,等上层酒液变清后倒缸、虹吸,为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。

五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。

将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后,装入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右,进入陈酿即后发酵阶段。

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枸杞酿酒技术-灭菌

因为每年的残次果基数很大,只做发酵酒品种太单一,所以何总决定做枸杞发酵酒和枸杞白酒。

做枸杞白酒的工艺流程前3步是一样的,待主发酵结束后,直接用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒,即可得到美味的枸杞白酒。

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