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青梅常用来做蜜饯,还可以泡酒

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-04-04 17:52

老话说:“北山楂,南青梅”,北方人爱吃山楂,南方人爱吃青梅。这两种水果都是药食同源的水果,都有助消化的作用,而且它们都很酸,新鲜的没人吃,一般都要加工后才可以入口。北方人喜欢用山楂做冰糖葫芦,南方人则喜欢把青梅腌制成蜜饯,或者用它泡酒。

4月份正是青梅大量成熟的季节,在南方的水果市场上可以买到新鲜的青梅,5元一斤,很多人买回家自己腌制。

4月大量成熟,新鲜的没人吃,常用来做蜜饯,还可以泡酒

 

青梅主产于我国江浙一带,此外还有广东、福建、云南、四川等地也有种植。就上市时间来说,广东、福建的青梅成熟时间早,3月下旬就已上市,主要品种为白粉梅、大粒梅。江浙一带主产品种是比较常见的大青梅,上市时间集中在4月份。

云南一带的主产品种则是当地的高山青梅,上市期在5月份左右。除了人工种植的青梅,野外也有很多野生的青梅,不过野生的青梅虽然香味浓,但是果实颗粒小,味道不仅酸还很苦,如果腌制蜜饯的话,还是用大青梅比较好。

4月大量成熟,新鲜的没人吃,常用来做蜜饯,还可以泡酒

 

青梅在我国的种植历史悠久,在古代颇受人们重视,比较有名的就是青梅煮酒论英雄的佳话了。古代加工青梅的方式很多流传至今,糖渍青梅、盐渍青梅和青梅酒是最有名的。接下来分别说一下它们的做法。

糖渍青梅的配料是粗盐和白砂糖,将青梅清洗一遍后,加入粗盐反复揉搓其表面,这一步可以去掉它的苦涩味道,然后再将粗盐洗干净后,把青梅晾干。下一步则是将青梅放入干净的玻璃容器中,泡酒的那种大号玻璃瓶即可,一层青梅一层糖,装到八成满的时候撒一点盐进去,将瓶口封紧。

随着时间的慢慢催化,青梅在瓶中会慢慢变成棕色,瓶内腌制出的水分也变为了棕红色,腌制的时间越长,颜色越深,在福建、广东等地有很多人家里都有腌制了两年以上的青梅。这种青梅和它的汁都是甜甜的,最适合冲水喝。

4月大量成熟,新鲜的没人吃,常用来做蜜饯,还可以泡酒

 

盐渍青梅也叫咸梅,潮汕地区特别喜欢这种腌制方法,不仅可以当饮品泡水喝,还可以作为调料烹制菜肴。做咸梅在选择青梅的时候有窍门,那就是要选那些开始变黄的,成熟度高一些的青梅,因为咸梅要腌制得比较软烂才是最好的状态。

它的做法和糖渍青梅前面差不多,只是把糖换成盐即可,一层梅,一层盐,等盐慢慢化掉,咸梅也就差不多好了。咸梅腌出来的汁水特别提味,尤其适合用来蒸鱼,又香又鲜,还可以去腥。

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最后是青梅酒的泡制方法,前面的步骤和处理糖渍青梅一样,用盐搓皮,洗净晾干,最后放入白酒中。白酒的度数不用太高,泡两个月后,打开瓶盖会闻到满满的梅子香味,然后再放入适量的冰糖,可以让梅子酒变得香甜可口,就像果酒一样。青梅的营养价值高,还具有很高的保健功能,在日韩也是极受欢迎的水果。

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