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哈密瓜酒的酿制方法

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-04-04 17:55

哈密瓜是甜瓜的的一个变种,有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右,是理想的酿酒原料,我们可用果酒酿酒设备将哈密瓜酿成白兰地吗?用怎样的果酒酿酒设备比较好?哈密瓜又名雪瓜、贡瓜,是一类优良甜瓜品种,果型圆形或卵圆形,出产于新疆。味甜,果实大,以哈密所产最为著名,故称为哈密瓜。

唐三镜真全粮果酒酿酒设备-哈密瓜酒的酿制方法

 

据史料记载,清朝康熙年间,哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡,“哈密瓜”便由此得名,并成为新疆甜瓜的总称。甜瓜类的果品性质偏寒,还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。哈密瓜酒的酿制方法有好几种,下面杨老师为大家分享其中一种哈密瓜酒的酿酒工艺流程。

哈密瓜挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择残次的小果或者商品果都可,去除果皮、果籽、清洗干净并沥干水份。

唐三镜真全粮果酒酿酒设备-哈密瓜酒的酿制方法

 

2、将哈密瓜切块后放入打浆机/榨汁机打成浆或榨成汁(打浆发酵香味更浓,榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、加入酒曲:按比例加入酒曲,搅拌均匀,发酵时装至发酵器具的2/3即可,装太满前期发酵会溢糟。

4、发酵管理:25-30℃为哈密瓜发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。一般情况下,发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫。

5、发酵结束判定:发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,证明发酵基本结束。

唐三镜真全粮果酒酿酒设备-哈密瓜酒的酿制方法

 

6、过滤:用纱布将哈密瓜酒过滤出来。

7、澄清、虹吸:刚过滤出来的哈密瓜酒很浑浊,需继续放置几天,待酒液上下分层后,用虹吸管分离出上层清液。

8、杀菌:将澄清后的哈密瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟,自然冷却。

9、陈酿:将杀菌后的哈密瓜酒转入小口坛中,密封贮藏。我们除了将哈密瓜酿成低度饮料酒外,还可以用果酒酿酒设备将发酵好的哈密瓜蒸馏成白兰地。

唐三镜真全粮果酒酿酒设备-哈密瓜酒的酿制方法

 

哈密瓜丰收,对新疆的哈密瓜种植户本来是个好消息,可很多瓜农的心里却甜不起来,因为他们会经常遇到哈密瓜滞销难题,眼睁睁看着哈密瓜烂在地里,造成很大的经济损失。面对哈密瓜滞销潮,我们只能自己找出路,除了寻找到更多的销售渠道外,我们还可以对水果进行深加工。而将哈密瓜酿成酒,则是一个不错的选择。用滞销果、残次果酿酒,不仅能变废为宝,解决水果成熟期短的缺陷,生产的酒还越存越值钱,利润翻几倍不止。

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