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怎样做出好喝的红薯酒?红薯酿酒方法

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-04-17 20:45

红薯,又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等,各地叫法各异,主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植,其他地方也有种植。红薯除了做出各种花样的食物品尝之外,还可以酿酒。唐三镜真全粮酿酒技术顾问胡星杰老师接下来便跟各位分享红薯酒的酿制方法。

1、挑选。

在挖红薯时如果不小心挖烂了,没过几天就会腐烂,所以要挑选没有腐烂,没有大的机械损伤的,否则酿出来的酒异杂味重,口感差。

2、清洗。

将红薯上的泥土清洗干净,否则酿出来的红薯泥腥味重。

3、蒸煮打浆。

点火,上气后将洗好的红薯倒入制酒设备中,蒸熟,稍凉后将红薯入红薯打浆机中,打成红薯浆。

怎样做出好喝的红薯酒?红薯酿酒方法

 

4、下曲发酵。

将打成浆的红薯摊凉到33度左右,按100斤红薯加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。红薯泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

5、用制酒设备蒸馏出酒。

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用制酒设备蒸馏了。

用制酒设备蒸馏出来的红薯白酒,可以直接饮用,存放一段时间口感更好。用酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

因为在陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物质,减少不良的风味物质,蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出,从而改善红薯酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。

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