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果酒技术-枇杷酒的制作方法

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-05-16 19:30

成熟的枇杷味道甜美,营养颇丰,可鲜吃,也可制成糖水罐头,还可用酿酒生产设备酿成酒。酿枇杷酒需用到打浆机、过滤机、灭菌设备、酿酒生产设备 等。

成熟的枇杷吃起来果肉十分软嫩、细腻,汁水丰富,口感甜美,是一种老少皆宜的水果。

 

果酒技术-枇杷酒的制作方法

 

 

枇杷

但枇杷能够留给人们尽情享用美味的时间太短,从成熟那一刻起,娇滴滴的枇杷只能即摘即食,放置时间超过2天,就会黯淡着失去原有的光泽与甜美。

其实,我们可以将它们酿成酒,留住枇杷的鲜香。今天,唐三镜林如叶老师教您做美味的枇杷酒。

 

果酒技术-枇杷酒的制作方法

 

 

用枇杷酿酒

常见的枇杷酒酿造方法有2种,一种是泡制枇杷酒,一种是发酵枇杷酒。

一、枇杷泡酒工艺流程

1、挑选成熟新鲜、没有破损的枇杷,摘除叶子、果梗,清洗干净。

2、泡枇杷酒的广口瓶或淘缸清洗干净并晾干水份。

3、按枇杷:白酒:冰糖(白糖)=3:3:1的比例,先将枇杷和冰糖以层层交叠的方式,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过枇杷,盖紧盖子密封保存,阴凉、避光、室温下3个月即可。

枇杷泡酒

4、3个月后,就可以启封了,启封后,请将枇杷和酒分开。

二、枇杷酿酒工艺流程

1、将枇杷挑拣洗干净,去皮,去核,待用。

枇杷酿酒技术—挑选 去核

2、用打浆机将枇杷粉碎,倒入不锈钢发酵桶中。

果酒技术-枇杷酒的制作方法

 

枇杷酿酒技术—打碎

3、将一定比例的白糖倒溶解后倒入发酵桶里,按0.5%的比例加入唐三镜果酒酒曲,搅拌均匀。

按比例加入水果酒曲

4、发酵管理。前3天半密封,每天搅拌1次,3天后再次加入白糖搅拌均匀,全密封发酵,第6天再搅拌一次,15天左右,发酵基本完成。

6、过滤澄清。用过滤机滤掉枇杷渣(家庭酿酒也可用纱布过滤),将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待枇杷泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

7、杀菌,将澄清后的枇杷酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

注意:为避免浪费,可将枇杷渣倒入白酒酿酒设备 中蒸馏成枇杷白酒。

即通过加热将生酒中的微生物杀死,破坏残存的酶系,可有效防止枇杷酒酸败,从而稳固枇杷酒的陈酿品质。

8、封坛陈酿。

经过时间的沉淀,枇杷将自身的芬芳和甜美一点点融入酒中,果肉里所含的葡萄糖和果糖逐渐与酒相互融合,完成了一次华丽的蜕变,升华成加倍的甜香,使人们跨越了时间与距离,仍然能品尝好水果的美味。

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