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青梅酒如何做成功,白酒选择很重要

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-05-22 18:20

立夏将至,青梅也要上市了,意味着泡青梅酒的好时机来了。青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝,生吃会过于酸涩,但是这种酸和酒融合则是相得益彰。一般泡制青梅酒需要至少3个月左右的时间,泡好的青梅酒酸甜爽口,可用于缓解暑热烦渴、食欲不振等夏季常遇到的问题,现在开始泡青梅酒正好合适,一起来看看吧。

青梅酒如何做成功,白酒选择很重要,详细经验告诉你,值得收藏

 

青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素,且其含有的17种氨基酸中有8种人体必须的氨基酸,这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行,对提高身体免疫力有一定作用。所以能吃酸的朋友,可以在这个时节开吃青梅了。当然除了青梅,青梅酒更值得期待,从封罐开始,每天都是新的模样,面对这时间的馈赠,我们能做的更多是耐心等待,品尝时间留下的美好,理解岁月赋予我们的珍贵。

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泡青梅酒虽然时间的魔力很重要,但其实在选材方面也是有讲究的。

青梅:“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小,且没有农药残留的优势,是无污染的绿色食品。不过在家自制,不用太过刻意,如果能买到青梅之乡的青梅是最好的。

白酒:泡青梅用的白酒,在30度-40度左右为佳,可以选择清香型白酒,白酒度数过高,泡出来的梅酒太烈。最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒,因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。这次选取的朗姆酒是40度左右的。

冰糖:青梅的酸份很重,所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的黄冰糖,因为黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

容器:最好的容器是土陶酒缸,如果没有,选用广口的密封玻璃瓶也是可以,方便装取,密封性好。

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青梅酒

食材清单:

青梅 / 朗姆酒 / 密封罐 / 冰糖 / 盐

 

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烹饪步骤

- step1 -

青梅放入盐水中浸泡5分钟左右后再清洗干净。

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- step2 -

洗干净的青梅用刀叉均匀扎孔,再晾干水,同时放青梅的密封罐也要用开水杀菌,切记要保证无水无油,所以也一起晾干水份。

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- step3 -

晾干水的青梅装进无水无油的密封罐中,一层青梅,一层冰糖依次铺好,铺好后倒入朗姆酒,刚好和青梅冰糖平齐留一点缝隙,就是不要太满,不然膨胀后容易把密封罐炸开。切记在三个月后开罐的时候也要注意安全,之前泡其他酒的时候有遇到过膨胀炸开的情况,还是挺危险的。

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- step4 -

最后一步也是最重要的一步,给青梅酒贴上生产标签,放到阴凉干燥处,等待时间的洗礼,让其自然发酵。在漫长的等待过程中,青梅会褪去青涩的模样,把自身的果香会酸涩一点点融入到酒中,直到变成琥珀色,正常情况下泡制三个月左右,就可以开启享用了哦。这是一道时间馈赠的美味。

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- step5 -

泡好的青梅酒度数一般在15~18度之间,喝起来很柔和,如果喝的时候再加点冰块冰镇一下,那味道就更赞了,喜欢的朋友可以在家DIY啦,现在开始做,年中的时候就可以犒劳自己一杯好酒哦,一起期待这份时间的礼物吧。

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菊子物语

青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食,青梅裹一层浅浅的绒毛,带着微酸青涩的香来了。青梅酒是时间的杰作,当然也有可能成功或者失败,成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊或发霉,则说明酿造失败了,要重新再来。失败的原因可能包括一是容器消毒不充分,残留有水分或者油,二是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时我们要特别注意避开这些问题。然后,静待七月,酒香飘来。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

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