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N种野果酒及泡制方法,建议你先收藏后学泡酒

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-07-08 10:54

一、捻子酒

捻子学名叫桃金娘,是南方农村地区常见的一种野果,也是南方山区孩子最喜爱的野果。这玩意空腹吃过量的话,拉粑粑会非常吃力,说不定你小时候就经历过……

捻子酒泡制方法

1、精选颗粒饱满、成熟的捻子。

2、蒸煮捻子,蒸熟即可,时间不能过长,以防蒸烂;然后装到簸箕里放在太阳晒,晒干后继续蒸继续晒,反复三次,即“要三蒸三晒”。

3、把晒干的稔子放入酒缸或玻璃罐中,可以适当放些枸杞和红枣。根据个人口味加入一些冰糖,有助提高捻子酒的口感。最后倒入米酒,一般1斤干稔子加4斤米酒左右。

4、密封阴凉处储存。静置三个月后即可开封饮用,当然浸泡时间越长口感越香醇。

N种野果酒及泡制方法,建议你先收藏后学泡酒

 

二、刺梨酒

“维C之王”刺梨也被称之为刺葫芦、木梨子、文先果,刺梨泡酒,酒香浓郁,长期饮用会上瘾。

刺梨酒的泡制方法

1、将刺梨用清水冲洗浸泡几分钟。

2、把洗干净的刺梨对半切开。

3、蒸煮刺梨,一定要蒸熟,这样泡出来的酒不仅味道香醇,颜色也好看。

4、将蒸好的刺梨放置在阳光下晒干,注意一定要晒干变硬才行。

5、用棍子捶打晒干的刺梨,以便将刺梨的刺和籽捶打掉。

6、将刺梨干放入酒罐之中,倒入白酒或者米酒。(一般一斤刺梨干加二十斤酒)

7、密封放阴凉处储存,三个月之后就可以开坛喝起。

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三、拐枣酒

拐枣营养价值非常高,用来泡酒喝对风湿有一定的缓解作用。

拐枣酒的泡制方法

1、准备适量的拐枣,剪去上面的小树枝和杂质,清洗干净。

2、将拐枣沥干水,晒干,如果你是急性子也可以用烤箱把它烘干。

3、把拐枣干放入玻璃罐中,再加入白酒或者米酒,储藏一个月左右左右即可饮用。如果想喝到最醇香的拐枣酒,最后储存半年以上。

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四、桑葚酒

桑葚酒是广东潮汕历史悠久的水果酒,是由桑椹果酿制而成,是水果酒当中的绝品。

桑葚酒的泡制方法

1、将新鲜的桑葚果放入清水里浸泡几分钟。

2、用布把冰糖包起来,并将其敲碎留着备用。

3、准备一个干净的瓶子,倒入一些白酒给罐子消毒。

4、沥干桑葚的水份,然后装入瓶子。

5、最后倒入白酒完全浸没桑葚,密封静放一个月即可。

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五、杨梅酒

杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。

杨梅酒的泡制方法

1.准备成熟新鲜的野生杨梅,清水洗净沥干,再用高度白酒清洗一遍杨梅。

2.准备一个广口玻璃瓶子,清洗干净并彻底晾干。

3.将杨梅和冰糖层层相叠,最后倒入白酒或者米酒,放于阴凉处密封三个月即可。

注明:如果选用的杨梅是人工种植的不需要放冰糖,因为它本身就已经很甜。

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六、杏子酒

杏子还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素,是滋补佳品。

杏子酒的泡制方法

1、挑选成熟饱满的杏子,洗净后放在阴凉处自然晒干,请勿太阳暴晒。

2、把晒干的杏子放入容器里,再加入米酒,放置30天即可开喝,当然放置时间越长就越好喝。

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六、山楂酒

山楂,又叫红果,山里红,红红的很是喜庆惹人爱,是冬天常见的野果子,山楂具有促消化,解油腻的功效。

山楂酒的泡制方法

1、山楂挖蒂,两边都要挖净,用水煮一下山楂,放凉后再加入3勺盐浸泡30分钟。

2、继续用开水冲洗第二遍,全程不能碰生水。

3、最后把山楂装入瓶罐中,加入适量冰糖,再加入白酒或米酒。密封存放在阴凉的地方,一个月以后即可开罐畅饮。

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七、地桜酒

地菍是一种集药用、观赏和保健于一体的优良地被植物,果实为球状浆果, 直径在 0.5-1.5厘米,每年7-9月份分批成熟,成熟的果实外皮深紫色,果肉酸甜呈红色,也是很好的天然红色素原料。

地菍酒的泡制方法

1、将地板清洗干净并晒干

2、将晒干的地菍放到盆里碾碎

3、把碾碎的地菍装入玻璃罐中,加酒密封,一个月以后便可以用布把酒和地菍过滤分开保存。

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八、沙棘酒

沙棘果实中维生素C含量高,素有维生素C之王的美称。

沙棘酒的泡制方法

1、采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎,否则会影响沙棘汁质量)。自流汁和压榨汁分开入池,入池量为容器的80%,然后一次性加入50PPM的二氧化硫。

2、入池数量达到要求后,加入人工酵母,搅拌均匀,发酵温度控制在18~23℃,发酵过程中如糖度低,可加入10%的糖液,加入糖液有利于发酵,提高果汁糖度后,再发酵14天。

3、主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%进行发酵。温度控制在23℃左右为宜,直至发酵中止,然后换池将容器装满。为了防止氧化,将池口封好,转入陈酿阶段。时间半年至1年以上。

4、经试验确定下胶量为0.015%,加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清,澄清后即为沙棘原酒。

5、首先将澄清的沙棘原酒上层酒,用泵抽到其他容器里,然后自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒,进行理化指标检测,合格后,再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙拉酒,酒质清亮透明,酒体协调稳定。

6、最后检验,合格后装瓶,贴商标,包装,装箱,成品入库即可。

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九、火棘酒

火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素,可鲜食,也可加工成果酒和各种饮料。

火棘酒的泡制方法

1、采摘新鲜的火棘果,去蒂,把里面的杂物挑出,洗干净并晾干水分备用。

2、把玻璃坛洗净晾干水分,火棘果倒入玻璃坛,放入冰糖,倒入白酒,密封放在干燥阴凉的地方3个月即可。

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十、龙葵酒

龙葵别名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草,属茄科。龙葵果实为球状浆果,富含汁液,香气浓郁,并具有红宝石的天然色泽。龙葵果含有丰富的营养物质,特别是矿物质、维生素含量较高。

龙葵酒的制作方法

1. 挑选龙葵果

挑选好的龙葵果是制作过程中比较重要的一部分,注意选择无破损,成熟的龙葵果,否则会导致食物中毒。

2. 发酵

利用人工制成的发酵粉将龙葵果汁进行发酵。

3. 蒸馏

将发酵好的龙葵果进行汁液和皮部渣的分离,然后将白酒与果皮的渣放置在一起进行蒸馏。

4. 存储

储存半年以后就可以食用,然后根据个人口味进行调味。

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十一、灯笼果酒

灯笼果富含蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。

灯笼果酒的泡制方法

1 、选择充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂的灯笼果实为原料,洗干净表面的泥土和杂质。

2 、用破碎机将洗净的灯笼果破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4 、把调好的果酱装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。几个月以后便可饮用。

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十二、野草莓酒

野草莓,学名覆盆子,用它果实泡酒喝使人振作精神。让心情放轻松,长久以来就是人们常喝的果子酒。

野草莓酒的泡制方法

1、野草莓洗净去掉蒂部。

2、用餐巾纸纸吸干表面水分。

3、适量冰糖捣碎后备用。

4、找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒,然后铺上一层草莓。

5、再盖上一层冰糖,这样一层草莓一层冰糖直到放满。

6、倒入足量的高度白酒。

7、最上面放上两片柠檬片,然后密封起来,置于阴凉处大约15天就可以喝了,一个月后把草莓和柠檬取出继续放置,边喝边酿,三个月后味道最佳。

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十三、羊奶果酒

羊奶果酸甜味,一般除了生吃外,放上盐巴、辣椒腌后吃。如用糖制成果丹,就更好吃了。最棒的吃法还是泡酒喝。

羊奶子酒的泡制方法

1、羊奶果泡酒有多种不同的制作方法,想用它制作纯正的果酒,可以准备3千克新鲜羊奶果和1500克冰糖,把准备好的新鲜羊奶果洗净以后,去掉果皮,再去掉它果肉中间的果核,得到的果肉放到一个干净的容器中。

2、准备干净玻璃瓶,用高温消毒后,再用白酒涂抹一下它的内壁再晾干里面的水分,把羊奶果肉放入干净玻璃瓶装放一层羊奶果肉就要放一层冰糖,这样交替放入以后最上层放上冰糖,然后把玻璃瓶的瓶盖密封后放在温暖的地方发酵,每天要用力摇晃几次。

3、过一个月左右里面的羊奶果果肉就能发酵完成,这时能看到大量的气泡,让它持续发酵一段时间,取出过滤得到的羊奶果酒装入干净玻璃瓶中进行二次发酵,再过一个月左右瓶中的羊奶果酒就能发酵完成,打开以后可以闻到浓郁的酒香,尝一口会感觉要升天了一样。

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十四、虎杖酒

虎杖酒的泡制方法

将上好的虎杖洗净切成小段,放入酒中密封浸泡一个月后即可饮用,用时可加少量赤砂糖使酒着色。

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十五、刺泡儿酒

刺泡儿是特别受欢迎的一种野生水果,它不单能直接吃,还能制成果酱,更可以制成果酒供人们饮用。

刺泡儿酒的泡制方法

刺泡儿泡酒的步骤比较简单,我们需要准备大的玻璃瓶和适量的冰糖,然后准备几斤刺泡儿。刺泡必须是自然成熟的无腐烂无虫蛀的新鲜刺泡,把它洗净以后沥干水分,然后放到干净玻璃瓶中,再放入少许冰糖,最后盖好瓶盖,放在温暖的地方发酵,一个月以后就可以喝了。

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十六、五味子酒

五味子可作药用,也可当成水果食用、饮料加工、酿制果酒等。

五味子酒的泡制方法

首先需要先准备500g的五味子、100g冰糖、1000g米酒。之后将洗净晾干的五味子跟冰糖一起放到玻璃瓶中,再加入米酒,密封存放在阴凉的地方,每天最好摇晃几下,这样等上半个月以后就可以饮用了。

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十七、八月瓜酒

八月瓜除了鲜食外还可酿酒、制作果桨和各种饮料。

八月瓜酒的泡制方法

1、把熟透的八月瓜采回来用清水冲洗干净后晒干。

2、把八月瓜放到密封的罐子中,加上足量的米酒,发酵三个月就可以酿出馋死人的八月瓜酒。

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十八、野生葡萄酒

农村人酿制葡萄酒可分为:选料、清洗晾干、除梗破碎、加冰糖、装罐发酵、装瓶存放六个步骤。首先从葡萄树上摘下葡萄,然后用清水冲洗,千万不能用手搅拌,也不能用脚踩,更不能放入洗衣机清洗,因为要保存葡萄皮上自带的天然酵母,如果暴力清洗会把天然酵母洗掉。葡萄清洗干净后晾干,然后把果梗去除,再把葡萄搅碎,装到塑料或者玻璃容器里,然后根据个人口味适当加些冰糖。

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十九、山丁子酒

山丁子酒的泡制方法和上面的葡萄酒泡制方法一样。

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二十、仙人掌果酒

仙人掌果富含蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。

仙人掌果酒泡制方法

1、精选成熟的仙人掌果,除去毛针,用温水洗后,用80-90℃水热烫10分钟,按配比取出破碎的干货当归、沿香用90-100℃的沸水煮至15分钟后倒入不锈钢容器内冷却,按配比将仙人掌果、当归、沿香放入大缸内,在26-28℃发酵至10天,离心后再次发酵一次。

2、在仙人掌果汁发酵温度达到9-11度时,发酵终止,再次进行分离,分离后发酵10天,温度25-28℃之间,糖度达21度,酸度果汁含酸量要达到0.8-1.2克后,进行装桶陈酿。

3、封桶,陈酿时间第一年四个月倒桶一次,后每半年倒桶一次,第三年在8-10月份进行倒桶一次,倒桶前进行贮酒室按标准熏瓶杀菌,再进行离心、过滤,准备调制干红果酒和装瓶。

4、按标准配方进行调酒配制,醛的含量不得超过0.002%,杂醇油含量不得超过0.003%,酒度10-12度,含糖是8-10%,含酸0.05-0.07%,调整勾兑好的果酒贮放2-3天,经过滤后装瓶,在80-90℃水温条件下灭菌,酿造出仙人掌果干红果酒。

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友情串客:大蒜酒

大蒜酒配方,大蒜头500克,白砂糖200克,白酒3斤。大蒜酒有很好的驱寒功效,体内寒气重的人可以喝点大蒜酒来驱寒。

大蒜酒的泡制方法

将大蒜头剥去外皮和薄膜,洗净,沥干水分,拍裂,颗粒大者可切2~3片;将剥去皮的大蒜头装入酒瓶中,倒进白酒和白糖,加盖密封,于阴凉处放置3个月以上。饮用时取上清酒液服用。

友情提示:喝大蒜酒的时候记得憋气快速吞下,毕竟大蒜酒是世界上最奇葩的酒。

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