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餐前酒、佐餐酒、餐后酒,有什么区别?

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-03-24 18:55

平时大家去超市买酒,导购们多半会和你说这款酒香气醇厚 ,口感细腻之类的话,专业的导购还会加一句:比较适合做餐前酒or佐餐酒or餐后酒呢!

一般人听到这里,只觉得很专业很高端,其实云里雾里,那么今天,我们就为大家详细科普下这三种酒的真实内涵:

首先,明确概念和用途:

餐前酒,也叫开胃酒,用于正式开餐之前,用来刺激胃口、增加人的食欲,酒体轻盈、酸度高的酒比较适宜作餐前,一般选用香槟、鸡尾酒、起泡酒或果味丰富的干桃红等,此外,餐前酒酒精度应尽量低,不然,喝醉了就很尴尬了~

佐餐酒,又叫餐中酒,是正式用餐时所上的酒。一般在上牛排时多搭配上红葡萄酒,在上鱼或海鲜时选择白葡萄酒。很多人都有一边吃着美食,一边喝着美酒的习惯。主菜与酒要搭配好,才能碰撞出舌尖饕餮的火花,将菜品档次再提升一个层级,带来愉悦享受。

餐后酒,就是用餐结束后帮助消化的酒,也可以搭配甜点饮用,餐后酒的选择相对前面2者更加广泛,如香草酒、雪利酒、白兰地、威士忌、冰酒.....都可以,这就要看个人喜好了。

前面都是理论知识,下面就以法国餐厅为例,具体谈谈餐前酒、佐餐酒、餐后酒的点酒原则。

 

餐前酒

你的味觉第一关

由于法国餐厅上菜较慢,餐前酒的设置正是让大家可以边喝边聊等待的时间也会比较愉悦。

红酒配餐原则:餐前酒、佐餐酒、餐后酒,有什么区别?

 

根据用餐人数和用餐习惯,大家可以自己选择点一杯酒或是点一瓶酒”。一杯酒的量,通常是120-125ml,约为六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15欧元不等,大约是直接点这瓶酒价格的四分之一。

一般情况下按杯点可选择的酒款种类比较少,但是往往能体现出一家餐厅的葡萄酒品位。另外要说的是,这些酒款大部分是平易近人、容易饮用的酒,不知道如何点酒的话可以从中选择。一旦超过4个人用餐,那么还是推荐点一瓶酒。

餐前酒的点酒原则

  1. 酒体要轻盈,不要给味蕾带来太多负担。
  2. 避免口感太甜的酒,因为糖分容易让人有饱腹感。
  3. 选择酸度高的酒,更利于“打开”味蕾和胃口。
  4. 酒精度要低一些,以免让味蕾变得迟钝。
  5. 气泡要适当,心情和身体就会跟着轻松愉悦起来。

在西方国家,餐前酒其实不仅仅用于“开胃”,还兼具社交功能。他可以减少接下来正餐环节的拘谨,让气氛先轻松热络起来。而且作为西方礼仪重要部分,餐前酒时间即使是不会喝酒的人也可以来一杯饮料或气泡水,以显示对其他宾客和宴会主人的尊重。

而对于因故迟到的客人而言,餐前酒也为他们留出了一点处理事情的时间,使他们可以体面且自然的随时加入,避免开席之后迟到的尴尬。

 

红酒配餐原则:餐前酒、佐餐酒、餐后酒,有什么区别?

 

佐餐酒:

佐餐酒一般是在选定完菜品以后再做选择,它的作用相当于一道菜的和弦,能让菜品的味道更丰富和突出。

佐餐酒一般以葡萄酒为主,不同的菜品搭配不同的酒,但是总的原则是“由白到红,酒精度由低喝到高”。

气味芬芳的白葡萄酒最适合搭配口味清新,打开食欲的前菜。肥厚多汁的红肉则可以选择饱满浓郁的红酒,搭配红葡萄酒更有助于去腻。

 

佐餐酒的点酒原则

按葡萄酒类型:

红葡萄酒:

主材:牛肉、羊肉、鸭肉、火腿、野味

调味:红酒酱、蘑菇酱、烟熏

白葡萄酒:

主材:海鲜、鸡肉、猪肉、火腿、奶酪、意大利烩饭、蔬菜

调味:柠檬汁、奶酪或黄油酱、香料

桃红葡萄酒:口味清淡,适合配大部分菜肴。当一桌人点的菜品各异,很难达成共识时,可以点一瓶桃红葡萄酒一起分享。

香槟和起泡酒:与桃红葡萄酒类似,可以搭配大部分菜肴。

 

按葡萄酒品种:

黑皮诺:酒体较淡,搭配有松露、蘑菇的红肉料理最佳。

霞多丽:酒体饱满,搭配厚重酱汁的鱼类、贝类或龙虾。

梅洛/赤霞珠:可以搭配多汁的牛排、羊排。

苏玳:最宜搭配鹅肝。

长相思:可以搭配清淡酱汁的海鲜和生蚝。

西拉/佳美娜:推荐与香料味较重的红肉料理搭配。

 

红酒配餐原则:餐前酒、佐餐酒、餐后酒,有什么区别?

 

 

餐后酒

最后来杯醇厚的餐后享受

享受完一顿美味的菜肴和红酒后,是时候来点不一样的。作为宴会的收尾者,餐后酒是为了帮助消化食物和提炼味觉,这是餐后酒的主要作用。这一杯结束用餐后的酒,是亲人朋友间进一步交流的良好纽带,让整场晚宴有了一个更为温馨自如的收尾。

餐后酒的点酒原则

餐后酒可选种类较多,基本上以酒精浓度高的酒为主。唯一需要注意的尽量避免跟所吃的食物造成冲突,比如吃完甜腻的点心后,就不要再选择甜葡萄酒了,而是选择搭配一杯微带苦味和药草味、含糖量低的餐后酒就足够你回味一整个夜晚了。

不同类型的餐后酒给人的用餐体验也不相同。甜型利口酒,甚至百利甜酒都能使胃得到饱足感。而在大部分欧洲人的观念里,餐后来上一杯茴香酒或者苦艾酒这样略带苦味的酒都能利于消化,虽然这个观点没有科学定论,却在欧洲人的饮食文化里延续了几个世纪之久。

 

红酒配餐原则:餐前酒、佐餐酒、餐后酒,有什么区别?

 

餐酒搭配是门有趣的学问,我们在日常生活中看“红酒配红肉,白酒配白肉”,酒的香气能为食物锦上添花,吃饭时不来杯红酒,人生少一乐事哦~如果您是个红酒行家,对每个产区风格,自己喜爱的风格都很清楚,那么找到一款适合自己的酒就很容易。但若是对红酒知识还处在门外汉的阶段,也不用担心,你可以根据菜品种类和想要搭配的红酒类型,询问待酒师的意见。

关于红酒的知识,说上三天三夜也说不完,如果您真的感兴趣,也有学习的热情和不断尝试的勇气,那么不断尝试就对了,因为没试过永远不会知道这款酒适不适合自己,万一点到不喜欢的酒,下次记住把它屏蔽就好了,如果觉得还不错,速度把产区、名称记下来,以后想喝酒认准他们家就好了。

 

红酒知识千千万,品酒知识慢慢学。希望通过这篇文章,大家能在今后的买酒、品酒过程中大胆而有品,除此之外,也让各位品酒爱好者在日常生活和与人交流中获取到更多关于红酒的生活细节和文化真谛。

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