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白酒知识| 新手购酒大全

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-04-01 18:57

本文主要从一个白酒小白的角度出发,从白酒香型、生产标准、白酒市场、以及国内主流白

酒的价位出发。给到一些小白购酒建议。文中涉及到国内主流香型白酒?如何选择不同

香型的美酒?如何确定纯粮食酒?对于纯粮酒我们又有哪些误解?等相关知识。

接着就是盘点了一些市场上主流的白酒价格,以方便各位酒友购买白酒时有一个相应的参

考。对于初入白酒行业的玩家 ,相信这近3000字的文章一定能给你一些收获。

 

(ps 如果你是一个白酒大佬级人物,到这里可以停止阅读。文章仅提供参考)

 

正文

一、了解中国白酒的型

中国地大物博,横向南北横跨几大气候带,纵向也有一山有四季,十里不同天之称。独特的气

候造就了不同香型的美酒,如贵州的酱香型,江西的特香型,四川的浓香型、山西代表的清香

型、桂林代表的米香型、陕西代表的凤香型、山东代表的芝麻香型、湖南代表的馥郁香型、河

代表的老白干香型、湖北代表的兼香型、广东代表的豉香型。每一种香型都带有明显的地域

特性,同时很多香型又都有着很多的共性,对于购买白酒来说,确定好能接受的白酒香型,是

挑选好美酒的第一步。

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二、国内白酒生产标准

对于初入白酒行业的小白来说,从简单的包装去识别什么酒符合国家标准,每一种香型简单

的代号。是我们的第二步,这样哪怕我们走进商超里,随便一瓶白酒也能简单区分。

 

学会看纯粮酒or酒精酒or勾兑酒?

更正:首先更正一个概念,所谓的纯粮酒、酒精酒只是工艺不对,原材料不同。而勾兑是一个

褒义的概念,它是指把不同年份的酒放在一起,勾调出最适合人们口味的美酒。

 

(1)白酒生产执行标准(目的:快速的通过包装识别哪些是纯粮酒

 

①固态法:GB/T 20823-2007 所谓的固态法就是市场上所谓的纯粮酒。用纯粮食酒在窖池里

发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转

化为糖,把糖转化为酒精。

 

②液态法:GB/T 20822-2007 所谓的液态法白酒就是用酒精加水调出来的白酒。以富含淀

粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎

其微。

③固液法:GB/T 20823-2007 所谓的固液法就是用粮食酒+酒精酒勾兑成的酒。30%固态法白

酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈

现微微浅蓝。

 

这三种最大的不同就是固态法的结构为98%的酒精和水+2%的微量物质,而液态法基本是

100%的酒精和水。所以在采购时,推荐的是固态法白酒。

买酒有句话俗:大厂选嫡系。主要原因就是大厂受社会和政府监督,在这些方面明显会更规

范,小厂的家话因为监督不到位,在这些上弄虚作假的居多。

 

(2)十二香型白酒代号

GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒等) GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液)

GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒,汾酒等) GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等) GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等) GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等) GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)

GB/T26761 小曲固态法白酒

三、白酒市场

今天下三分,南春疲弊,曾经在市场上声名鹊起的是茅台、五粮液、剑南春如今改成了茅五

洋,洋河这两年发展势头强劲。当然江湖为估计各大名酒的颜面,也给各大评酒会中脱引而出

的名酒进行了荣誉奖状称号。

比如名酒

一线品牌:茅台、五粮液

二线品牌:洋河股份、泸州老窖、剑南春、古井贡酒、汾酒、郎酒、(习酒、水井坊)

而要论起十二大香型中,谁最为突出?当属浓香、酱香、清香?酱香b格最高,浓香市场大

、清香历史底蕴深。

 

四、市场主流白酒价格

仔细确认生产标准之后,再来看价格,根据自己的经济条件、消费习惯和口感爱好,就可以选

到称心如意的酒了。

 

一般来说,白酒的储存时间越长,价格也就越贵。一方面由于管理成本的增加。最重要的原因

是白酒在窖藏过程的。挥发掉了有害物质,游离的酒分子缔结成型。使得口感更加协调,白酒

品质更上一层楼。

三年以上饮用才会芳香醇厚,但也不是年份越长越好,浓香的最佳时间是5-8年、酱香5-10

年,超过年限则只剩收藏价值而无饮用价值;酱香酒度数53度以上,浓香酒度数52度以上,老

白干60度以上,这是行业公认的最佳标准。

 

关于白酒的价格

纵观整个白酒行业,关于酒的价格,从每瓶几十上百万到几块钱都有,其实核心成分都是酒

精,也就是乙醇和水,虚高的价格有人为的炒作和文化、收藏、商业等堵多需求,跟喝酒品酒

无关。

 

结合目前的行业状况,我给目前市场上主流的白酒也做了一下简单的分类。简单的分为了九

类。分别为顶尖的、次顶尖的、千元级的、500元-100元、300元-500元、200-300元。100-

200的,100以下、50元以下。通过对主流白酒进行盘点,以方便酒友参考。

 

(1)最顶级的酒水

茅台和五粮液中的年份酒和定制酒,比如十五年,二十年,接着就是生肖酒。这一类酒水基本

属于收藏级酒水,酿造出来基本都是给收藏级玩家把玩或者用来镇店。

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①比如茅台陈酿30年

市场价:150000元以上

 

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②五粮液年份礼盒酒 50度 50/五十年

市场价:20000元以上

 


(2)二次层级的

所谓次层级基本就是排除了市场上主流的白酒品牌以外,地域性较强的各种白酒,开发的目的大多都是镇店铺。比如酒鬼酒的内参、稻花香清样、金沙摘要等。

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①酒鬼酒内参

市场价:8000元以上

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②稻花香清样

市场价:1800元以上

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③金沙摘要

市场价:1200

 

(三)第三层级

就是千元级的大众疯抢酒了,比如

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①飞天茅台

官方指导价:1499元

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②五粮液52度普五

官方指导价格:1399元

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③青花郎20年

市场指导价:1258元

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④国窖1573

市场指导价:1000元

 

(四)第四等级(千元以下伍佰元以上)

 

千元以下伍佰元以上基本可以算是中产阶级的口粮酒了,在这个价位的白酒也是各大白酒商家

的必争之地。所以十二香型中都有代表。

 

比如梦之蓝、剑南春、水井坊、1988 、舍得、酒鬼、西凤1952、三十年青花汾等。要面子有

面子,有口感,且各有历史大有来头,为高端宴请和商务应酬之首选。

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①比如梦之郎m6

市场价:500元

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②剑南春 珍藏级 52度

市场价:658元

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③西凤1952

市场价:890元

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④青花汾30

市场指导价:798元

500-1000元档好酒

接着再500-1000元这个价位还有、舍得、酒鬼、西凤1952、三十年青花汾等。要面子有面

子,有口感,且各有历史大有来头,为高端宴请和商务应酬之首选。

 

(五)第五等级

三五百元的,次中产的美酒,这一档也是兵家必争。市面的比较火的有

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①天之蓝

市场价:379元

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②红花郎10

市场价:389元

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③酒鬼黄坛

市场价:360元

 

其他美酒

天之蓝、红花郎领衔,西凤盛世、黄坛酒鬼、古井贡、海之蓝、国秘董酒、二十年青花汾、仰

韶、百年泸州老窖、汉酱等。

 

(六)第六等级(一两百价位)

 

一两百的价位应该算消费群体最多的一个价位,这个层次的美酒各种琳琅满目、比如

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①茅台王子酒

市场家:150元

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②泸州老窖特曲

市场价:258元

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③五粮春

市场价:228元

 

其他美酒

一两百价位可选的最多,泸州老窖特曲、茅台王子、五粮春、1898/1956郎酒、四特、洋河

大曲、泰山特曲、伊力特曲、宁城老窖、河套特曲、丛台、桂林三花、武陵春、杜康、双沟、

黄鹤楼、诗仙太白、老白汾、金剑南、珍酒、仁酒、白云边、稻花香珍品一号、宋河、四特、

金种子、迎驾、全兴大曲、古井贡等。适合亲朋聚会、普通宴席等。

(七)第七级

一百以下均称为口粮酒,为日常养杯之用。五十以上以二、三线品牌为主。一线品牌则有茅台

迎宾、老郎酒、五粮醇、五湖春、江口醇、小角楼、浏阳河、金六福、银剑南、沱牌曲酒、泸

州老窖头曲、乳玻汾、衡水老白干、红 、鸭溪窖等。适合略有酒瘾手头宽裕之酒友。

(八)第八级

五十元以下也可以淘到真正的品牌粮食好酒。高脖西凤、玻汾(黄盖、红盖)、尖庄(红标、

白标)、绵竹大曲(方瓶)、金江津(四星)。

(九)第九级

其实十几块也有良心好酒,必须是红星二锅头、牛栏山二锅头,不过在买时要注意看标签,红

星在全国有很多授权生产厂,很多都是小酒坊小酒厂,要56度蓝瓶北京产为正宗,牛二则有固

态和固液态夹杂,牛二白是固态法较不错。

 

小结:

(1 )白酒的十二大香型

(2)白酒的基本执行标准

(3)白酒市场的划分

(4)盘点了市场上主流白酒的价格区间

 

对于小白来说,买酒是一个技术活,不管你是送人还是自己喝。首先能从简单白酒包装入手,

再到一些纯粮白酒的鉴定。接着再到不同白酒的拿捏。希望通过这篇文章能给大家一些参考。

同时接下来我也将从更深层次的白酒鉴别出发,去给大家提供一些更为实在的鉴别方

法。

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