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粮食酒与酒精酒的八大不同点

来源: 泡酒配方大全 时间:2020-05-20 14:45

时下,消费者对白酒的了解越来越多,即便是一般消费者,也知道长期饮用酒精酒对身体不好。因此,看到白酒标签上标有粮食名称,便高兴不已,大呼:“好酒!”那么,粮食酒和酒精酒有哪些不同呢?我们说粮食酒好,又好在哪里?

粮食酒与酒精酒的八大不同点,必须牢记

 

什么是粮食酒和食用酒精?

纯粮酒是使用优质大米、高粱等原料,采用纯粮固态发酵方式生产的白酒,这种白酒酿造周期长,成本高,但不添加任何化学香料物质,纯粹粮食香。

“食用酒精”一般是使用木薯、山芋等低质杂粮,通过液态发酵的方式来生产的。这种方式发酵周期短,成本低,制作成白酒产品还需要添加香精香料等物质。

二者有何区别?

显然,纯粮酒要远远优于“食用酒精”勾兑的白酒。 二者的区别是什么?

1标准编号不同

粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1。

酒精酒中液态法酒的标准号是GB/T20821,固液法酒的标准号是GB/T20822,标注的是其生产工艺。

2原料不同

粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自贵州的糯高梁。

酒精酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

粮食酒与酒精酒的八大不同点,必须牢记

 

3酿造工艺不同

粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。

酒精酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。

4酿酒成本不同

粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。

酒精酒所用的食用酒精,市场价5000元一吨,差一些的4000元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是酒精酒泛滥的一大原因。

5酿造周期不同

粮食酒酿造周期,以酱香型白酒为例,从制曲到成酒,历时近一年,之后还要窖藏3年以上才上市。

酒精酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产。

6产出量不同

粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。

酒精酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上酒精酒泛滥的另一重要原因。

粮食酒与酒精酒的八大不同点,必须牢记

 

7饮酒感觉不同

粮食酒,以53度酱香型酣客酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上头。

酒精酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,头痛欲裂。

粮食酒与酒精酒的八大不同点,必须牢记

 

8对健康的影响不同

粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。

酒精酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。

9鉴别时酒体不同

倒一点酒在酒杯或小碗里,点燃。

如果是粮食酒,燃烧后剩余的裸体酒是浑浊的,闻着有粮食发酵后的香味,喝着酸酸甜甜。这是因为粮食酒里面除了燃烧掉的醇,还有脂、酸、醛、酮等多种微量成分,它们会使剩余的裸体酒变浑浊,使味道变酸甜。

如果是酒精勾兑酒,燃烧后剩余的裸体酒依然清澈,但闻到的是骚臭、刺鼻的化学物品的气味,根本无法下咽。

粮食酒与酒精酒的八大不同点,必须牢记

 

知道了粮食酒与酒精酒这么多不同,想必您也已经知道了粮食酒究竟好在哪里了吧?不错,主要差别就在于粮食酒除了含有乙醇,还含有酸酯醛酮各种微量元素,营养丰富;酒精酒除了乙醇,就是水和香精香料,不仅谈不上有什么营养,还可能有害。

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